Симфония вкуса

Мы продолжаем нашу кулинарную летопись, которую помогает создавать Дмитрий Нефёдов, повар одного из гатчинских кафе.

Коктейль «Экзотика»

- обжаренный молотый цикорий – 3 ч.л.;

- апельсиновый сироп – 2 ст.л.;

- яблочный сок;

- дольки апельсина.

Цикорий заваривается по инструкции и добавляется апельсиновый сироп. Смесь охлаждается и процеживается. Затем напиток надо разлить по стаканам и добавить в каждую порцию немного яблочного сока. Подавая на стол, коктейль украшают дольками апельсина.

Коктейль «Летняя свежесть»

- заваренный жасминовый чай – 100 мл;

- сок лимона – 20 мл;

- сахарный сироп – 30 мл;

- мятный сироп – 10 мл;

- половина киви.

Заварите чай и добавьте в него сок лимона, сиропы, и тщательно все смешайте. Наполните бокал кусочками киви и льдом, и залейте их приготовленной ранее смесью. Украсьте коктейль дольками киви.

Продукты (на 1 порцию):

• куриное мясо - 60 гр.,
• молоко - 30 мл.,
• яйцо - 1 шт.,
• масло сливочное - соль по вкусу.

Подготовка:

Приготовление:

1. слой – отварной картофель, натертый на терке 
2. слой – копченая курица, мелко порезанная 
3. слой – лук, ошпаренный кипятком 
4. слой – кукуруза консервированная (можно взять горошек, или маринованные огурцы) 
5. слой – отварные яйца. 
6. слой – плавленный сыр, натертый на терке и смешанный с мелко порубленными орехами (можно взять любые). 

• Рис отварной - 100г
• Авокадо- 1 шт- очистить, нарезать мелким кубиком
• Яйцо- 1шт. - отварить - нарезать мелким кубиком
• Свежий огурец - 1шт. - очистить - нарезать мелким кубиком
• Креветки с/м - 100г - подержать минуту в кипящей воде
• Сливочный сыр(Филадельфия) - 100г - слегка заморозить - нарезать кубиком
• Майонез- 2ст.л.
• Соль - по вкусу

Приготовление

Ингредиенты:

• тесто:
  • Сливочное масло (размягченное) 70 гр.
  • Сметана 4 ст.л.
  • Мука 2-2,5 ст.
  • Сахар 1/2 ст.
  • Соль щепотка
  • Яйцо 1 шт.
  • Сода 1/4 ч.л.
• начинка:
  • Творог или творожная масса 170 гр.
  • Сахар 2 ст.л.
  • Сметана 1 ст.л.
  • Яичный белок 1 шт.
  • Мука 1 ст.л.
  • Яичный желток 1 шт

Ингредиенты:

• тесто:
  • 250 гр. воды,
  • 250 гр молока,
  • 25 гр. прессованных дрожжей,
  • 1 ст. л. сахара,
  • 0,5 ч.л. соли,
  • 100 гр. подсолн. масла или маргарина,
  • муки, сколько войдёт. 
• начинка:
  • 50% адыгейский сыр
  • 50% картошка вареная в мундире.

Приготовление:

Вымесить тесто не очень крутое. (пока от рук не начнет отлипать).

Ингредиенты (на 8 порций):

• Мука 50 г
• Масло оливковое 5 г
• Молоко 1,5% 20 мл
• Йогурт натуральный 50 г
• Помидоры 100 г
• Шампиньоны 70 г
• Филе куриное 100 г
• Кетчуп или томатная паста разведенная со специями и зеленью, или любой другой соус 30 г
• Сыр моцарелла 70 г

1. Смешать йогурт молоко, масло, добавить муку и хорошо вымесить тесто, раскатать его в тонкий круг.
2. Отварить куриное филе.
3. Смазать раскатанный корж томатным соусом.
4. Положить порезанные - помидор, филе, шампиньоны, посыпать натертым сыром и поставить в духовку на 180 градусов до готовности.

Ингредиенты:

2 яйца (не маленьких)
~80-100 гр фарша
5 шампиньонов
1 маринованный огурец
по 1 ст. л. сметаны и молока
2 ст. л. с горой тертого сыра
чуть горчицы, зубчик чеснока
соль, перец, растительное масло
несколько перьев зеленого лука и пару ст. л. рубленой петрушки

Куриное филе(350г) перемолоть с луком (1 шт.), добавить яйцо (1 шт.), горчицу (готовый соус, 1 ст. л. с верхом), сливки 35% (5 ст. л.), тертый твердый сыр (50г), молотые сухари(5 ст. л.), чеснок(3 зубки), добавить соль, черный перец.

Салат "Дракон":

Консервированная горбуша или форель - 200 гр. Куриное яйцо - 2 шт. Картофелина - 2 шт. Плавленный сырок (не шоколадный) - 3 шт. Соленый огурец - 2-3 шт. Чеснок - 3-5 долек. Зелень - для украшения. Соль и легкий майонез - по вкусу.

1. Отвариваем по отдельности, яйца и картофель.

2. Консервированную рыбу легко разминаем с помощью вилки.

3. Натираем на терке картофель, яйца и сырки и перемешиваем с рыбой.

4. Добавляем чеснок, майонез и соль.

5. Выкладываем салат на блюдо в виде дракона, предварительно нарезав тонкими колечками огурцы, и украшаем салат. Глазки дракону можно соорудить из маленьких оливок. Пасть с языком вылепить из моркови, а из зелени сделать лапки.

Окрошка на кефире

Приблизительное время приготовления: 60 минут

Ингредиенты, используемые в рецепте:

•  Колбаса докторская
  (ветчина или мясо вареное без жира) 200 - 250гр.
• огурцы средние 3-4 шт.
• редис- 5-6 шт.
• картофель отварной средний- 3-4шт.
• яйцо вареное 4 шт.
• кефир, мин. вода, сметана, соль, перец.
• Зеленый лук, укроп, петрушка.
• Перчик сладкий большой и красивый 1 шт.

Инструкции по приготовлению:

Картофель и яйца отварить, остудить, порезать мелкими кубиками.

Все остальные овощи (колбасу или мясо) также режем мелкими кубиками. Всё смешать.

Добавить кефир и минеральную воду из расчета 1:1,5 (на один литр кефира полтора литра минеральной воды). Добавляем 1-2 столовых ложек сметаны, соль, перец по вкусу. Лук и зелень измельчить, добавить в окрошку, все хорошо перемешать.

Мы продолжаем публикацию эксклюивных рецептов Дмитрия Нефедова, шеф-повара кафе "Гранат".

Садж

Накануне Нового года хотел бы вам порекомендовать очень вкусное и оригинальное блюдо азербайджанской кухни. Это блюдо называется "Садж". Садж - блюдо, которое готовится в плоской сковородке на углях.

В дословном переводе это слово звучит как железный лист для выпечки хлеба. Я хочу поделиться с вами, как можно приготовить это блюдо в домашних условиях, не имея самого саджа. Садж можно делать из мяса, рыбы, птицы или просто из овощей, в нашем случае это будет садж из рыбы.

Понадобится нам для этого килограмм картофеля, 200 гр. яблок, 0. 5кг помидоров, 300гр баклажан, один лимон, 200гр свежих шампиньонов, 50гр. мяты (желательно свежей), 50гр базилика, 400 граммов сёмги или форели.

Берём свежие шампиньоны (желательно большого размера), вынимаем ножки и промываем грибы. Замачиваем в соевом соусе (попробуйте соус на вкус, если он сильно солёный, разбавьте водой). Замачивать следует около двух часов, так как в основном шампиньоны продают слегка подсушенными. Затем сливаем соус в отдельную посуду. Смазываем противень растительным маслом. Грибы заполняем натёртым сыром и выкладываем на противень сыром вверх. Духовку ставим на температуру 150 градусов, запекаем. Как только сыр подрумянится, можно достать шампиньоны из духовки.

Эксклюзивные рецепты от Дмитрия Нефедова, сотрудника кафе "Акбар"

Запеканка из куры (фирменное)

Для приготовления данного блюда нами понадобится филе куры, корейская морковь, сыр, майонез, репчатый лук, шафран, черный перец (свежего помола), оливковое масло, картофель, сыр, грибы (шампиньоны консервированные).